豆腐是中国人餐桌上不可或缺的食材，而淮南是中国豆腐发源地。为深入探寻豆腐的前世今生，2024年7月上旬，南京信息职业技术学院军士教育学院“舌尖上的黎祁”暑期社会实践团队来到了安徽淮南寿县八公山乡开展“寻梦豆镇，心泊腐乡——舌尖上的黎祁之旅”非遗调研实践活动。
图为实践团队在安徽八公山豆制品有限公司合影
抵达目的地后，团队成员们首先被这里弥漫的豆香和悠久的历史所吸引。相传2000多年前，在安徽淮南境内，西汉淮南王刘安，在今八公山上，炼丹时的一次失误，让莹白细腻、鲜嫩绵滑的豆腐意外诞生。从此，豆腐传统制作工艺在八公山乡一直被传承和发展。2008年，“八公山豆腐”成为国家地理标志保护产品。2014年，八公山“豆腐传统制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
为深入了解豆腐的制作工艺与创新发展，体会中国传统饮食文化和历史价值，团队前往非遗传承人胡学兵、胡志东父子的家中拜访，参观了胡大泉豆腐坊。“要用淮河两岸的黄豆与八公山旁的泉水，配上非遗传统技艺，才能做出最正宗的八公山豆腐。”37岁的胡志东说。在胡学兵父子的悉心指导下，团队成员亲身体验从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤到压制成型，“看似简单的豆腐，背后却蕴含着如此多的学问和技巧。”一名团队成员感叹道，“从水温的控制到点卤的时机，每一个细节都至关重要。”
图为实践团成员学习传统豆腐制作技艺
图为实践团成员在大泉村采访胡志东
八公山豆腐以其独特的口感和制作工艺闻名遐迩，但也面临着现代化冲击和传承乏力的挑战。年轻一代往往更倾向于外出务工，对传统手工艺的兴趣和参与度不高。怀着如何保护和传承非物质文化遗产的深思，团队一行前往八公山豆腐传统制作技艺国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位——安徽八公山豆制品有限公司开展调研，先是前往了豆腐文化馆，通过珍贵的历史文献，追寻了豆腐从西汉至今的发展脉络；然后在豆腐技艺教学示范点，切身体会了古法磨豆腐、传统煮豆浆……每一道工序都凝聚着匠人的智慧和汗水。调研结束，校企双方就建立劳动教育实践基地事宜进行了交流，并举行了签约挂牌仪式。
图为校企双方签订劳动教育实践基地
为了让孩子们了解身边的非遗，培育家国情怀。团队一行前往安徽省淮南市田家庵区第三小学开展非遗进校园活动，以“心怀火种，遥寄共鸣”为主题开展非遗课程，团队成员王宇通过介绍豆腐传统制作工艺、观看豆腐宣传视频等，让同学们直观地感受到非遗文化的魅力和价值，根植中华优秀传统文化的种子。
图为实践团成员给小学生介绍传统豆腐制作技艺
图为实践团成员教学叠军被
这次活动不仅是一次非遗文化的探索之旅，更是一次传承之旅。非物质文化遗产不仅是历史的见证，更是连接过去与未来的桥梁。团队成员们不仅体会到了传统豆腐制作技艺的精湛，更深刻理解了非遗文化的价值和意义，增强了文化自信心和归属感，同时也为非遗文化的传承和发展贡献了自己的力量。“我们有责任也有能力，让这些珍贵的非物质文化遗产活下去、火起来。”团队负责人陆睿坚定地说。他们明白，作为新时代新青年，有义务去传承和发扬非遗文化，让更多的人了解它的文化底蕴和历史价值。下一步，团队成员计划拍摄一部豆腐制作过程的短视频，讲述背后的文化故事，吸引更多年轻人的关注。（通讯员：王宇、陆睿）
